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仕事柄「毎日市場に行く料理人」の市場情報！ 旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ！ | ||
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2008/07/09
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
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今日は、『白和え』のレシピを、ご紹介させて頂きます。
―――【材料】――――――――
豆腐…１丁
しょう油…大さじ１
塩…小さじ１
砂糖…大さじ５
いりごま…大さじ６
※隠し味に、クリームチーズを入れますと、美味しくなりますよ。
―――【作り方】――――――――
�‘ι紊鯢朸劼覆匹任�るみ、バットなどの受け皿をつくり、その上にざるをのせ、ざるの上に布巾でくるんだ豆腐をのせて、豆腐に重石をのせて水分を、取り除きます。
�△い蠅瓦沺∈重�、塩を当たり鉢で、あたります。
��すりましたら、水を切った豆腐、しょう油を加え、あたります。
�そ侏莨紊�り！！
※具は、お好みです。好きな具と合わせて下さい。
2006/07/25
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
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今日は、便利な『きな粉』をご紹介させて頂きます。
この『きな粉』は、餅、揚げパン、おはぎ類など、様々使えます。
――【材料】―――――――
きな粉…500g
いりごま…30〜40g
砂糖…250〜350g
塩…少々
中国山椒…少量
※私は、砂糖を300gにしましたが、甘さはお好みです。
――【作り方】―――――――
�，い蠅瓦泙髻�当たり鉢で、あたります。
�△△燭蠅泙靴燭蕁∈重�、塩、中国山椒を入れ、当たり棒で良くかき混ぜます。
��かき混ぜて、合わさったら出来上がり！！！
2006/07/20
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今日は、市場で見かけた「ひらまさ」をご紹介させて頂きます。
ひらまさは、ブリに非常に似ておりますが、アジ科の海魚です。
ブリに比べると横幅が狭く、血合いが少ないです。胴に黄色の一本の鮮やかな帯が入っておりますので、これでブリと見分けられます。
※旬は、春から夏にかけてです。
味は、甘みがあり、身がしまっていて、さらりとした脂が噛むほどに上品な旨味になります。
※漁獲量が少なく、また『ぶり御三家（ブリ、カンパチ、ヒラマサ）』の最上ランクとして珍重されていて、高級魚として扱われております。
※ひらまさは、北海道南部から本州・四国・九州、朝鮮半島南部に分布しております。九州や朝鮮半島西南部に多く生息しておりますが、千葉の勝浦沖や三陸沖のひらまさが、評価が高く美味しいと言われております。
※食べ方は、刺身やすし種、照り焼き・粕漬け・味噌漬け・バター焼き・ホイル焼きなどの焼き物、煮付け、ムニエル、ステーキ、などにします。
かまやあらは、塩焼き、照り煮、かぶと焼き、ちり鍋、あら汁などにしたりします。
※生姜醤油や味噌味に漬け込んでから焼くと生臭さも消えますよ。
※ひらまさは、他に、マサギ（南九州）、ヒラス、ヒラソ（関西・四国・九州）、ヒラサ（広島）、セントク（新潟）、テンコツ（鹿児島で幼魚を呼ぶ）、アガユ（越後）、マヤ（富山）と、呼ばれたりします。
今日は、良く利用しているお寿司屋さんに、行ってきました。
やはり、お寿司はいいですね！
私の大好きなひかりものを、堪能してきました。
こはだ、あじ、いわし、さば、美味しかったなぁ〜
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written byグルメ取り寄せ情報管理人マッコリ
2006/04/02
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
