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なます

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今日は、「なます」をご紹介させて頂きます。


「なます」は、買うと高いですよね。


簡単に作れますよ~



―――【材料】―――――――――


大根・・・4~5分の1本
にんじん・・・大根の3分の1
ゆず・・・適宜


(たれ)
水・・・200cc
お酢・・・200cc
砂糖・・・45g
塩・・・5g
昆布・・・10~15cm、1本
たかのつめ(赤唐辛子)・・・輪切り2,3個



―――【作り方】―――――――――――


①鍋にたれを合わせて、ひと煮立ちさせたら火を止めます。


②大根、にんじんをいちょう切りにして、ボールなどに入れて置きます。
たれに使用しました昆布、ゆずは千切りにし、たれに入れておきます。


③大根、にんじんは、塩もみをします。
塩もみをしましたら、水で洗い、ざるにあけて水気を切っておきます。


④容器にたれと塩もみした、大根、にんじんを入れて、2~3日経ったら出来上がり!!



2006/07/26

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ほや(ホヤ)

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今日は、夏が旬の「ほや」をご紹介させて頂きます。

個性豊かで、とっても癖があるので、私は苦手ですw


――【特徴】―――――――

日本産のホヤは、約300種あると言われていますが、食用にするのは主に「真ぼや」です。


ホヤは、浅い海の岩礁に着生しています。


雌雄同体で、大きい物で体長20㎝ほどになります。


たくさんのイボ状の突起物があるのが特徴で、暗赤色をしているゴムのような皮におおわれています。


皮をむいて、オレンジ色の身を食べますが、味に独特の磯の香りと風味があります。


この身は、カキの約2倍のグリコーゲンを含んでいます。



――【旬・流通】―――――――

ホヤは、「きゅうりとともに肥える」と言われているように、産卵期が1~4月で、旬は初夏です。


ホヤは、日本各地に分布していますが、主に太平洋側では三陸沿岸、日本海側では新潟より北側の寒海に多いです。


韓国沿岸でもホヤはとれます。


宮城県気仙沼湾をはじめとする三陸海岸では、養殖も盛んに行われています。


市場に出回っているもののほとんどは、養殖物です。



――【料理法】――――――


きゅうりなどと一緒にした酢の物が一般的です。

他に、かす漬け、みそ漬け、煮付けなどにも合います。



※調理のポイント

ホヤは、水揚げしてから時間がたつと、生臭さみが強くなるので、鮮度のよいうちに下処理を行います。


――【選び方】―――――

皮が色鮮やかで、パンパンに張っている物を選びます。


しぼんだりしている物は、鮮度が落ちています。


ホヤの食べ頃は、3年物で約20㎝くらいに成長したものです。


三陸産活ほや10個入り
三陸産活ほや10個入り





今日は、ワールドカップをテレビで見ます!!




2006/06/09

いたや貝(板屋貝)

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今日は、「いたや貝」をご紹介させて頂きます。


ホタテ貝に、そっくりな貝ですよね。


ホタテ貝の半分くらいの大きさで、扇を広げたような形をしています。

ホタテ貝と同じイタヤガイ科です。


暖かい海を好み、水深10~100メートルくらいの細砂底にすんでいます。


深い右殻で貝じゃくしを作るので、しゃくし貝とも呼ばれているそうです。


料理法は、ホタテ貝と同様に使われます。

刺身、焼き物、揚げ物、クリーム煮、グラタンなどにしもます。


市場の人は、味噌汁に入れると美味しいよって言ってましたよ~



今日は、お寿司屋さんに行ってきました。
コチ、いさき、炙りとり貝、あじなど、旬な物を食べました。

旬な物は、やはり美味しいですよね~


2006/06/03


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