旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ | ||
仕事柄「毎日市場に行く料理人」の市場情報！ 旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ！ | ||
 | ||
2008/07/09
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ |
trackback(x) |
comment(x)
▲クリックしてみてください▲
今日は、「なます」をご紹介させて頂きます。
「なます」は、買うと高いですよね。
簡単に作れますよ〜
―――【材料】―――――――――
大根･･･４〜５分の１本
にんじん･･･大根の３分の１
ゆず･･･適宜
(たれ)
水･･･２００ｃｃ
お酢･･･２００ｃｃ
砂糖･･･４５ｇ
塩･･･５ｇ
昆布･･･１０〜１５ｃｍ、１本
たかのつめ（赤唐辛子）･･･輪切り２，３個
―――【作り方】―――――――――――
�‘蕕砲燭譴鮃腓錣擦董△劼伴冦�ちさせたら火を止めます。
��大根、にんじんをいちょう切りにして、ボールなどに入れて置きます。
たれに使用しました昆布、ゆずは千切りにし、たれに入れておきます。
�Ｂ膾�、にんじんは、塩もみをします。
塩もみをしましたら、水で洗い、ざるにあけて水気を切っておきます。
�ね憧錣砲燭譴髪�もみした、大根、にんじんを入れて、２〜３日経ったら出来上がり！！
2006/07/26
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ旬・貝（かい） |
旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログtrackback(0) |
旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログcomment(0)
▲クリックしてみてください▲
個性豊かで、とっても癖があるので、私は苦手ですｗ
――【特徴】―――――――
日本産のホヤは、約３００種あると言われていますが、食用にするのは主に「真ぼや」です。
ホヤは、浅い海の岩礁に着生しています。
雌雄同体で、大きい物で体長２０�僂曚匹砲覆蠅泙后�
たくさんのイボ状の突起物があるのが特徴で、暗赤色をしているゴムのような皮におおわれています。
皮をむいて、オレンジ色の身を食べますが、味に独特の磯の香りと風味があります。
この身は、カキの約２倍のグリコーゲンを含んでいます。
――【旬・流通】―――――――
ホヤは、「きゅうりとともに肥える」と言われているように、産卵期が１〜４月で、旬は初夏です。
ホヤは、日本各地に分布していますが、主に太平洋側では三陸沿岸、日本海側では新潟より北側の寒海に多いです。
韓国沿岸でもホヤはとれます。
宮城県気仙沼湾をはじめとする三陸海岸では、養殖も盛んに行われています。
市場に出回っているもののほとんどは、養殖物です。
――【料理法】――――――
きゅうりなどと一緒にした酢の物が一般的です。
他に、かす漬け、みそ漬け、煮付けなどにも合います。
※調理のポイント
ホヤは、水揚げしてから時間がたつと、生臭さみが強くなるので、鮮度のよいうちに下処理を行います。
――【選び方】―――――
皮が色鮮やかで、パンパンに張っている物を選びます。
しぼんだりしている物は、鮮度が落ちています。
ホヤの食べ頃は、３年物で約２０�僂�らいに成長したものです。
今日は、ワールドカップをテレビで見ます！！
2006/06/09
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ旬・貝（かい） |
旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログtrackback(0) |
旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログcomment(2)
▲クリックしてみてください▲
今日は、「いたや貝」をご紹介させて頂きます。
ホタテ貝に、そっくりな貝ですよね。
ホタテ貝の半分くらいの大きさで、扇を広げたような形をしています。
ホタテ貝と同じイタヤガイ科です。
暖かい海を好み、水深１０〜１００メートルくらいの細砂底にすんでいます。
深い右殻で貝じゃくしを作るので、しゃくし貝とも呼ばれているそうです。
料理法は、ホタテ貝と同様に使われます。
刺身、焼き物、揚げ物、クリーム煮、グラタンなどにしもます。
市場の人は、味噌汁に入れると美味しいよって言ってましたよ〜
今日は、お寿司屋さんに行ってきました。
コチ、いさき、炙りとり貝、あじなど、旬な物を食べました。
旬な物は、やはり美味しいですよね〜
2006/06/03
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
