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2008/07/09
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
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今日は、以前ご紹介させて頂きました『田楽味噌』を使いました、なす田楽をご紹介させて頂きます。
今回の『なす田楽』は、なすだけではなく、いろいろな具を入れてみました。
―――【材料】―――――――――――
なす…１〜２本
団子…１個
はす(れんこん)…スライスしたもの１枚
まいたけ…１つ
田楽味噌…適宜
田楽味噌のレシピはこちらからです。
―――【作り方】―――――――――
�，覆垢鬘院腺沖僂棒擇蝓▲魯后�団子、まいたけを素揚げします。
�∩罵箸欧靴泙靴燭蕁¬�を切りアルミホイルにのせます。
田楽味噌をかけて、表面をあぶり焦げ目をつけます。
��焦げ目がついたら出来上がり！！
�ず埜紊法△瓦泙般擇硫蠅鬚里擦燭藉粟�です。
2006/07/15
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今日は、トマトをご紹介させて頂きます。
トマトは、鮮やかな色をしていて、食卓をにぎやかにしてくれますよね。
トマトは、程良い酸味と甘味のある人気のある野菜です。
トマトの形は、丸形、長形があり、色も赤、黄、緑、ピンクなど、品種によって様々です。
トマトの種類は、果皮の赤いレッド系、桃色のピンク系、ファースト系、ミニトマトなどに分けられます。
―――【歴史】――――――――
トマトの原産地は、ペルーのアンデス高原でありますが、栽培を始めたのはメキシコという説もあります。
トマトがヨーロッパに伝わったのが、１６世紀の初めです。メキシコを征服したスペイン人によってだと言われています。
日本には１７〜１８世紀にトマトが伝わり、明治時代以降に食用として栽培されはじめたそうです。
―――【料理法】―――――――――――
トマトは、生で塩やマヨネーズなどで食べたり、サラダ、サンドイッチにしたり、ピュレにして、ソース、スープ、ムースなどにしたり、シチューや煮込みに入れたりします。
特にイタリア料理に欠かせない食材で、幅広く使われます。
―――【調理のポイント】――――――――
※湯むきする場合は、へたをくりぬき、フォークを刺して熱湯に数秒つけてから、氷水にさらすと簡単に皮がむけます。
※ソースに使う場合、湯むきをして横に２つ切りにして軽くしぼり、種とゼリー部をだして、果肉を使います。
2006/07/02
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今日は、枝豆をご紹介させて頂きます。
枝豆は、もともと大豆を完熟前に収穫したものです。
エダマメと言う野菜や植物ではなく、ダイズの未熟な段階で枝ごと収穫したものです。
大豆ではありますが、完熟大豆とは異なる内容成分で、独特の味や風味があります。
枝豆は、他にあぜ豆、さや豆などと呼ばれています。
―――【料理法】――――――――
塩ゆでして、ビールのつまみにしたり、わさびしょう油などでも食べます。
さやから出して、ご飯に混ぜたり、かき揚げや煮物、炒め物などにしたりします。
茹でて潰した枝豆を、東北では餅にまぶした「ずんだ（じんだ）餅」があります。
他に、サラダにまぶしたり、プュレにしてソースやスープに使います。
―――【保存】――――――――
生のままの保存はおすすめできません。
買ってきたらすぐにゆでるのが一番です。
その日のうちに食べない場合は、硬めにゆでて水気を切り、冷凍保存をしたほうが良いです。
解凍する場合は、沸騰した湯に凍ったまま入れて、さっとひとゆでします。
―――」【選び方】――――――――
枝豆は収穫して半日ほどおきますと、甘味が半減してしまうので、収穫後すぐにゆでて冷凍した物が流通しています。
生の枝豆はなるべく枝付きのままもとめ、ゆでる直前に枝からはずした方がよいです。
※枝にさやが密集している物が良質です。
※緑色が濃くてさやがふっくらとふくらみ、大きさも揃っている物がよいです。
※枝や葉が茶色くなっていたり、さやがまばらに付いている物はさけましょう。
―――【旬】――――――――
初夏から秋口にかけて多く出荷されますが、旬はピークの７〜８月にかけてです。
―――【産地】――――――――
原産地は、中国です。
主な産地は、千葉、新潟、静岡、青森、山形、秋田、岩手、宮城、福島です。
今日は、あつあつの枝豆をつまみに、一杯やろうと思います。
2006/06/23
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
