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2008/07/09
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
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今日は、鶏肉と卵を使いました『親子煮』を作りました。ご紹介させて頂きます。
―――【材料】――――――――――
卵…１〜２個
鶏もも肉…一口大に切ったもの５〜６枚
キノコ類…適宜
長ネギ…５〜６分の１本
みつば…少量
※キノコは、まいたけ、しめじ、しいたけを食べやすい大きさに、手でさきました。
※長ネギは、短冊切りにします。
(合わせ調味料)
だし…１００cc
みりん…大さじ２
砂糖…２０g
お酒…少量
しょう油…５０cc
―――【作り方】――――――――――――
�々腓錣残缶Ｎ舛鬚弔�ります。
�▲侫薀ぅ僖鵑如�鶏肉を焼きます。
※両面を焼き、肉汁を閉じ込め、７割程度火を通します。
��浅い土鍋に、キノコと合わせ調味料を入れ、その上に鶏肉を乗せ火にかけます。
※鍋は、カツ丼や親子丼をつくる用の、鍋でも良いです。
�な┐い討�ましたら、鶏肉をひっくり返し煮て、火が通りましたら、長ネギを加えます。
�ツ好優�がしんなりしてきましたら、卵でとじて、みつばをのせます。
�Γ隠杏辰燭辰燭藹侏莨紊�り！！
お好みで青ゆずなどを乗せてあげます。
お酒のつまみにもなりますし、ご飯のおかずにもなります。
ご飯をどんぶりに盛り、その上に親子煮を乗せてあげれば、親子丼にもなります。
2006/07/14
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
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今日は、「鶏のもも肉」を使いました、簡単な料理をご紹介させて頂きます。
鶏肉の塩焼きです。
―――【材料】―――――――
鶏のもも肉…１枚
塩…少々
コショウ…少々
レモン…適量
大根おろし…適量
ネギ…適量
お酒…少量
※私は今回、長ネギ、万能ネギを使用しましたが、アサツキやワケギなどでも良いです。
※レモンは、すだちなどの柑橘類でも良いです。
※お酒は、霧吹きなどで鶏肉に軽くふってあげます。
―――【作り方】―――――――――
�〃椶里發眛�のそうじをします。
肉の分厚いところの肉を、包丁でひらいてあげます。
軟骨や骨がついていたら、包丁で切りのぞきます。
そうじが終わりましたら、塩コショウで下味をつけます。
��下ごしらえが終わりましたら、焼き台に入れて、最初は近火で焼きます。
焼き台の網にくっつかないように、時々鳥肉をずらしてあげます。
�６甓个韮魁腺干箴討韻董�皮が少しキツネ色になりましたら、皮が焦げないように遠火で焼きます。
�け鷁个脳討�、皮がパリッとしたか？肉は焼けているか？を確認し、大丈夫でしたら焼き上がりです。
�ゾ討韻泙靴燭蕁⊃�べやすい大きさに切り、盛り付けます。
��盛り付けたら、完成です。
お好みで、ポン酢、柚胡椒(ゆずこしょう)などで、お召し上がり下さい。
※家庭の魚グリルでも、焼けますよ〜
その場合、皮がパリッとするまで、じっくり焼きます。
皮がパリッとしたら、ひっくり返して裏面を焼きます。
火が通ったら出来上がりです。
興味のある方は、是非試してみて下さい。
もも肉を丸ごと使い焼いているので、皮はパリッと、あふれんばかりの肉汁で、とってもジューシーに焼き上がりますよ！！
炭焼きには無い美味しさです！！
今日は、この鳥焼きで一杯やろうと思います。
2006/06/15
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『つくねレシピ』
ー材料ー
（挽き肉２００gに対しての分量）
鶏もも肉の挽き肉…２００g
ぼんちり（しっぽの肉）…３０g
首の肉…３０g
長ネギ…４分の１本
卵…１個
パン粉…８g
牛乳…２０〜３０��
味噌…１０g
片栗粉…大さじ１杯
塩…少々
コショウ…少々
砂糖…ひとつまみ
お酢…少々
醤油…少々
ゆず…お好みで
『作り方』
�‐�さなボール（うつわ）にパン粉と牛乳を入れ、パン粉をふやかしておきます。
�⊆鵑瞭�とぼんちりは、粗みじん切り、長ネギはみじん切りにします。
��ボールに材料を全部入れ、良く混ぜ合わせます。
粘りが出てくるまで、手でこねます。
混ぜ合わせたら、つくねの生地の出来上がりです。
※ポイント��
ぼんちりと首の肉を入れる事により、食感が面白くなります。
ぼんちり…鳥の皮に味が似ていて、食感が「ぷにゅぷにゅ」しています。
首の肉…身が筋肉質なので硬く、「コリコリ」しています。
※ポイント��
お酢・砂糖・醤油をほんの少し入れると味が良くなります。
味噌を入れることが、ひと工夫！
※ポイント��
つくねに「パン粉」と「牛乳」を入れると、柔らかくなり、味もマイルドになります。
このつくねの生地は、いろんな料理で使えますよ！
是非試してみては、いかがですか？
今日は、このつくねで、簡単な鍋料理をご紹介させて頂きます。
「つくねの水炊き風」
ー材料ー
（分量４人前）
つくね…２００〜４００g
長ネギ…１本
白菜…４分の１
豆腐…１丁
はるさめ…適宜
水…土鍋の７割
昆布…１０〜１５�僂�らいの物を２つ
ポン酢…食べる時に使用
ー作り方ー
�＿悉萢�
長ネギ…斜めにそぎ切り。
豆腐…１丁を８等分に切ります。
白菜…ひとくちサイズに切ります。
はるさめ…水で戻します。
土鍋に水と昆布を入れ、沸いたら昆布を取ります。
�∧┐い燭蕁�豆腐・白菜・ネギを入れ、つくねは団子状にして、鍋に入れていきます。
��煮えてきたら、はるさめを入れます。
はるさめが煮えたら、出来上がり！
ポン酢で食べます。
※ポイント��
つくねを団子に丸く出来ない場合は、レンゲとスプーンを水でぬらし、「レンゲのさき」でつくねの生地を取り、「スプーンのさき」で落としてあげれば上手くいきますよ！
※ポイント��
鶏と昆布の良い出汁が出ているので、鍋の最後に、うどんや雑炊にすると良いですよ！
うどんの場合…醤油と味醂で味を調節。
雑炊の場合…醤油・味醂・胡椒を少々と塩で味を調節し、最後に卵でとじると、美味く出来上がりますよ！
是非試してみては、いかがですか？
私は今日、芋焼酎「宇佐美」を飲みながら、つくねの水炊き風を、ツマミにしたいと思います。
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テレビやマスコミでも話題！！管理人マッコリお勧めのＯｉｓｉｘの、おためしセットは、こちらからどうぞ！
written by グルメ取寄情報管理人マッコリ
2006/02/20
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
