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2008/07/09
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
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今日は、きんめ鯛をご紹介させて頂きます。
私が、きんめ鯛を食べて美味しかった、お勧めの食べ方を、旬が終わる前に、ご紹介させて頂きます。
※きんめ鯛のお茶漬け（だし茶漬け）
簡単で、とても美味しいですよ〜
ー材料ー
きんめ鯛（刺身）…適量
三つ葉…少量
ごはん…適量
きざみのり…適量
出汁…適量
薄口しょう油…適量塩…少々
みりん…少量
お酢…数滴
ー作り方ー
器に、洗ったごはんを入れ、その上にきんめ鯛を乗せ、出汁をかけてあげます。
最後にのりと三つ葉を乗せ出来上がり！
※お好みで、わさびやわさび漬けを入れると、いっそう美味しくなります。
ごまやしその実など、いろいろ入れてみても、いいと思います。
※ごはんは一度、お湯で洗ってあげます。
※味付けは、お吸い物より少し濃いめの味になるように味付けにします。
※きんめ鯛は、半生の状態が良ければ、ごはんの上に乗せてから出汁をかけてあげ、生の状態が良ければ、最後に乗せてあげます。
是非、機会がございましたら、お試ししてみては、いかがですか？
『きんめ鯛』
ー料理法ー
刺身・煮付け・鍋物・蒸し物・焼き物などが主流です。
ー旬ー
旬は、冬場です。
４月くらいになりますと、味が落ちてきます。
ー特徴ー
キンメダイ科の海魚
鯛の名前がついていますが、鯛とは別種の魚です。
金目の名前の通り、目玉が非常に大きく、金色に光っているところから名前がつきました。
鮮やかな朱色をしていますが、身は白身です。
味は、ほんのりと甘みがあり、脂が乗っていますが、しつこくないです。
今日は、冷や奴をつまみに菊姫を飲み、最後にお茶漬けで、しめようと思います。
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written byグルメ取寄情報管理人マッコリ
2006/03/08
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
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今日は、「かさごの煮付け」をご紹介させて頂きます。
『かさごの煮付け』
ー材料ー
かさご…１尾
出汁…２カップ
しょう油…大さじ４
みりん…大さじ３
お酒…大さじ３
砂糖…大さじ１
しょうが…少々
お酢…数滴
コツ…砂糖は、ざらめや、みずあめにすると味に深みが出ます。
ー作り方ー
�，�さごはうろこを取り、えらを除いて腹わたを取ります。
そうしたら、表面に切目をいれます。
�⊆，法�鍋に調味料とかさごを入れて、ひと煮立ちしたら、弱火にします。
紙などで落としぶたをして、時々煮汁をかけながら弱火で、約15分〜20分煮ます。（大きさによって、煮る時間は異なります）
お好みで、季節の野菜（菜の花、ごぼうのささがき、ふきなど）を、添えたら出来あがり！
ポイント…味がしみ込むためには、煮汁をかけながら煮てあげます。
『かさご』
かさごは赤褐色ですが、身は白身です。
大きさのわりに、身は少ないですが、味はたんぱくでも品が良く、とても美味しい魚です。
『料理法』
鮮度の良い物は、刺身で美味しく頂けます。
他に、煮付け・から揚げ・塩焼きなどが主流です。
※「かさご」と言えば、『ブイヤベース』には、欠かせない魚であります。
ー特徴ー
ふさかさご科の海魚
頭と口が大きく、無骨でいかつい姿の肉食魚です。
背びれやしりびれに鋭いとげがあります。
かさごは、数少ない胎生魚の一つで、１１月〜３月に３〜４回にわたって、子を産みます。
ー旬ー
旬は、１１月〜３月
旬の時期は、特に美味しいです。
今日は、かさごの煮つけをつまみに、熱かんで一杯飲みます。
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written by グルメ取寄情報管理人マッコリ
2006/03/02
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
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[たらの白子]
冬の代表的な食べ物で、一般的には、真だらの精巣が白子と呼ばれています。白色でうねったひだがあるので、雲腸（くもわた）雲子（くもこ）菊子（きくこ）とも言われたりします。
白子は透明感があり、身に張りがあって、しっかりしている物が新鮮です。スーパーなどで見る時は、ラップの上から軽く押してやり、柔らかい物を省いて、身が堅い物を選んだりしてあげれば、良いと思います。
白子は、天ぷらや鍋、酢の物など酒の肴に最適です。
家庭でも簡単に出来て美味しいのが、白子湯豆腐です。
今日は、白子湯豆腐をご紹介させていただきます。
[作り方]
土鍋に、水・昆布・ねぎ・豆腐、を入れ蓋をし、火をかけます。
沸いてきたら、白子を入れてやり、煮ます。
※ポイント
白子は煮すぎると、すぐに小さくなります。
触ってみて弾力があり、ぷりぷりしたら火が通っています。
良かったら試してみては、いかがですか？
白子湯豆腐で熱燗をグイッといくのも良いですが、今日は白子天ぷらを食べながら、晩酌しようと思います。
塩とすだちで白子天ぷらをつまみに、無冠帯で一杯やりたいと思います。
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written by グルメ取寄情報管理人マッコリ
2006/02/14
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
