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2008/07/09
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
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今日は、市場で『新サンマ』が売られていました。
７月中旬くらいになりますと『新サンマ』が出回り始め、１尾あたり６００〜７００円で売られています。
サンマって安い魚ですから驚きですよね？
去年は、一番安い時期で、サンマ１尾が７０円位で売られていました。
安くなりましたら、いろいろな料理を、ご紹介させて頂きたいと思います。
2006/07/13
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ旬・魚紹介・秋 |
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今日は風もなく、この時期にしては暖かく、過ごしやすい日でした。
今日の「こはだ」は、比較的安く買いましたが、結構値動きの激しい魚です。特に夏は高いです。
「こはだ」と呼ばれてる魚ですが、ニシン科の海魚で、「しんこ」「こはだ」「このしろ」と、大きさによって名称が違う出世魚なのです。
「しんこ」
体長４〜５cmで、夏から初秋にかけて出回ります。味は、こはだ・このしろ、よりもさっぱりしていて、香りが強く身が柔らかいです。
「こはだ」
体長１０cm前後で、晩秋から冬に出回ります。程良く脂が乗っています。一般的な寿司屋が扱っているのが、このサイズのこはだです。
「このしろ」
体長１５cm以上で冬に出回ります。このしろまでの大きさになると、大味になってしまいます。良く回転寿司やスーパーなどで売られている物は、この魚（このしろ）です。
今日は、こはだの〆方を、ご紹介させていただきます。
「こはだ」はやっぱり、酢で〆て食べるのが自分は好きです。特に浅〆が自分は好きです。魚を三枚に卸せれば、家庭でも意外と簡単に出来ますよ！
―［〆方］―
�（燭燭い兇襪法僻蕕�下、身が上）置き、身にまんべんなく塩をふります（浅〆は７〜１０分、普通に〆る場合は１５分以上ふって置きます）
�△修靴燭蘓紊農�ってやり、今度は酢で〆ます（浅〆は５〜１０分、普通に〆る場合は、１５分以上〆ます）
酢で〆る時は、ボールや深いタッパーやバットを使い、こはだが泳ぐくらいの酢を使います。
��〆終わったら、ざるにのせて少し乾かします。乾いたら、キッチンペーパーなどでくるんで、冷蔵庫で保存します。
最低２〜３時間置いてあげれば、酢が馴染んできて、食べても大丈夫なころでしょう。
※【ポイント】
酢で〆る時は、たっぷりの酢を使うこと。少量のお酢で〆ようとしても、身と身の間に酢が行き渡りにくく、むらが出来てしまうからです。
酢で〆た時、ざるにのせて乾かすこと。乾かすことによって表面の酢が身に馴染んできます。
今日は自分も「こはだ」をつまみに一杯やろうと思います。
今日は「立山」の冷酒をグイッと飲みながら、「こはだ」を堪能したいと思います。
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written by グルメ取寄情報管理人マッコリ
2006/02/15
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
