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鱧(はも)

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今日は、『はもの酢の物』を、ご紹介させて頂きます。




―――【材料】――――――――


はも…骨切りした鱧
わかめ・・・適宜
きゅうり…4分の1本
万能ねぎ…少量
もみじおろし…少量

酢の物の酢・・・ポン酢をやや甘めにした物を使用しました。


―――【作り方】―――――――


①骨切りした鱧を、長さ3~4cmに5枚切ります。
切りましたら、片栗粉をまぶし茹でます。
火が通りましたら、氷水で冷やします。


②わかめは食べやすい大きさに切り、きゅうりは薄くスライスします。


③鱧がよく冷えましたら、キッチンペーパーなどで水気を取り、盛り付けます。


④上に、万能ねぎ、もみじおろしを載せたら出来上がり!!


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2006/08/02

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すずき

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今日は、スズキを使った料理をご紹介させて頂きます。



スズキを三枚に卸したら、頭と中骨が残ります。
今日は、この部分を使いました。



頭と中骨の身をスプーンなどで取り、この身を使い『つみれ汁』を作りました。

身を取り除いた頭と中骨で、出汁をとります。



―――【出汁の取り方】―――――――――


①骨はさっとお湯をかけ、水に冷やし、血合いなどのゴミを取り除きます。


②取り除きましたら、水1リットル、10㎝位の昆布と、お酒少量、ショウガ少量を入れ、火にかけます。


③火にかけ、沸きましたら昆布を取り除き、弱火で出汁を取ります。


※沸騰させないことです。
沸騰させてしまいますと、色が濁りますし、出汁が魚臭くなります。



④出汁の取り時間は、15~20分です。
出汁をこしたら、出汁の完成です。






(つみれ汁の作り方)

―――【材料】――――――――


スズキ…300g
大葉…10枚
長ネギ…4分の1本ショウガ…少量
味噌(合わせみそ)…大さじ2杯
お酢…数滴
塩…少々
卵…1個
片栗粉…大さじ2杯


(飾り薬味)
万能ネギ…適量
白髪ネギ…適量
結び三つ葉…1本



①大葉と長ネギは、みじん切りにします。
スズキの身は、包丁で良く叩きます。


②次に、当たり鉢の中に、大葉、長ネギ、スズキ、みそ、塩、卵、片栗粉を入れ、粘りが出るまで良くねります。


③出来ましたら、アラで取りました出汁を使い、スズキのだんご(つみれ)を作ります。


④つみれを作りましたら、その汁を塩、しょう油、みりんで味をつけます。


※今回は、お吸い物に近い味付けにしました。
味噌味でも、美味しいですよ。


⑤つみれが煮えましたら、器に盛りつけ、最後に飾り薬味を乗せて出来上がり!!
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2006/07/21

鯵(あじ・アジ)

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今日は、「さんが焼き」を作りました。ご紹介いたします。

ー材料ー

あじ…1~2尾

味噌…適量(出来れば、合わせみそ)

ー薬味類ー

ネギ又はタマネギ…適量
大葉…2~3枚
ショウガ…少量

(飾り薬味)
ゴマ…適量
万能ネギ…適量




ー「さんが焼き」の作り方ー


①あじを三枚に卸ろし、皮と中骨を取り除きます。そうしたら、みじん切りにします。


②次に、薬味類をみじん切りにします。


③味噌、あじ、薬味を合わせて、包丁で「ねばり」が出るまで、良く叩きます。


④叩きましたら、アルミホイルなどに乗せ、表面を焼きます。
きつね色になりましたら出来上がり!!
上に、ゴマや万能ネギをかけ、完成です!!



※他に、イワシ・サンマなど、いろいろな魚で出来ます!


※魚を捌くのが苦手な方は、お刺身をご利用されれば、簡単に作れます。


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2006/07/19


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