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2008/07/09
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
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今日は、『はもの酢の物』を、ご紹介させて頂きます。
―――【材料】――――――――
はも…骨切りした鱧
わかめ･･･適宜
きゅうり…４分の１本
万能ねぎ…少量
もみじおろし…少量
酢の物の酢･･･ポン酢をやや甘めにした物を使用しました。
―――【作り方】―――――――
�々�切りした鱧を、長さ３〜４ｃｍに５枚切ります。
切りましたら、片栗粉をまぶし茹でます。
火が通りましたら、氷水で冷やします。
�△錣�めは食べやすい大きさに切り、きゅうりは薄くスライスします。
�ｒ腓�よく冷えましたら、キッチンペーパーなどで水気を取り、盛り付けます。
�ぞ紊法∨�能ねぎ、もみじおろしを載せたら出来上がり！！
2006/08/02
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
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今日は、スズキを使った料理をご紹介させて頂きます。
スズキを三枚に卸したら、頭と中骨が残ります。
今日は、この部分を使いました。
頭と中骨の身をスプーンなどで取り、この身を使い『つみれ汁』を作りました。
身を取り除いた頭と中骨で、出汁をとります。
―――【出汁の取り方】―――――――――
�々�はさっとお湯をかけ、水に冷やし、血合いなどのゴミを取り除きます。
�⊆茲蟒�きましたら、水１リットル、１０�儖未虜�布と、お酒少量、ショウガ少量を入れ、火にかけます。
�２个砲�け、沸きましたら昆布を取り除き、弱火で出汁を取ります。
※沸騰させないことです。
沸騰させてしまいますと、色が濁りますし、出汁が魚臭くなります。
�そ仆舛亮茲蟷�間は、１５〜２０分です。
出汁をこしたら、出汁の完成です。
(つみれ汁の作り方)
―――【材料】――――――――
スズキ…３００g
大葉…１０枚
長ネギ…４分の１本ショウガ…少量
味噌(合わせみそ)…大さじ２杯
お酢…数滴
塩…少々
卵…１個
片栗粉…大さじ２杯
(飾り薬味)
万能ネギ…適量
白髪ネギ…適量
結び三つ葉…１本
�‖舁佞板好優�は、みじん切りにします。
スズキの身は、包丁で良く叩きます。
�⊆，法�当たり鉢の中に、大葉、長ネギ、スズキ、みそ、塩、卵、片栗粉を入れ、粘りが出るまで良くねります。
��出来ましたら、アラで取りました出汁を使い、スズキのだんご(つみれ)を作ります。
�い弔澆譴鮑遒蠅泙靴燭蕁△修僚舛魃�、しょう油、みりんで味をつけます。
※今回は、お吸い物に近い味付けにしました。
味噌味でも、美味しいですよ。
�イ弔澆譴�煮えましたら、器に盛りつけ、最後に飾り薬味を乗せて出来上がり！！
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2006/07/21
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
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今日は、「さんが焼き」を作りました。ご紹介いたします。
ー材料ー
あじ…１〜２尾
味噌…適量（出来れば、合わせみそ）
ー薬味類ー
ネギ又はタマネギ…適量
大葉…２〜３枚
ショウガ…少量
（飾り薬味）
ゴマ…適量
万能ネギ…適量
ー「さんが焼き」の作り方ー
�，△犬鮖伊腓鵬靴蹐掘�皮と中骨を取り除きます。そうしたら、みじん切りにします。
�⊆，法¬�味類をみじん切りにします。
�ＬＡ后△△検¬�味を合わせて、包丁で「ねばり」が出るまで、良く叩きます。
�っ，�ましたら、アルミホイルなどに乗せ、表面を焼きます。
きつね色になりましたら出来上がり！！
上に、ゴマや万能ネギをかけ、完成です！！
※他に、イワシ・サンマなど、いろいろな魚で出来ます！
※魚を捌くのが苦手な方は、お刺身をご利用されれば、簡単に作れます。
2006/07/19
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
