旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ | ||
仕事柄「毎日市場に行く料理人」の市場情報！ 旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ！ | ||
 | ||
2008/07/09
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ |
trackback(x) |
comment(x)
今日は、市場で買ってきた、かさごを捌いて、かさごの刺身にしました。
今日は、『かさごの刺身』をご紹介させて頂きます。
かさごは、なかなか扱わないし、頭が大きく身が小さいので、捌くのが難しかったです。
ー捌き方ー
三枚おろし。
※三枚おろし＝身・骨・身に切り分けることです。
�．Ε蹈海鬚�れいに掃除し、内臓を取り除きます。
取り除いたら、おなかの中をきれいに水洗いします。
��頭を落とし、おなかから尻尾に向けて骨にそりながら、包丁を入れます。
��今度は、魚をぐるっと回し、背の方に包丁を入れます。
入れる時は、包丁の先で骨にそって、少し（２〜３�僉棒擇蟾�んでいきます。
※切りやすくするために、目印をつけてあげる感じです。
そうしたら、次は骨にそりながら、身を見ながら包丁を入れて切ります。
これで二枚おろしができました。
�ぜ，廊△汎瑛佑傍佞気泙砲靴董△�なかから尻尾に向けて骨にそりながら、包丁を入れます。
�イ修Δ靴燭蕁↓�と同様に魚をぐるっと回し、背の方に包丁を入れます。
入れる時は、包丁の先で骨にそって、少し（２〜３�僉棒擇蟾�んでいきます。
そうしたら、次は骨にそりながら、身を見ながら包丁を入れて切ります。
�Δ泙澄�骨に身がついているので、尻尾から頭の方に向けて、切っていきます。
※切れない場合は、骨を包丁で叩いてあげるような感じで、少しづつ切っていきます。
切れたら、三枚おろしの出来上がり！
�Ъ，吠�骨を切り取り、中骨を取り除きます。
�┐�さごは皮が固いので、湯引きをしました。
※湯引き…主に皮に熱湯をかけて霜降りの状態にする事です。（身を熱湯にくぐらせて、霜降りの状態にする事。）
※皮が嫌いな人は、取り除いてあげれば良いです。
皮のはずし方→尻尾の皮を手でもち、包丁をまな板につけるような感じで、尻尾から包丁を入れていきます。
※包丁を入れる時は、包丁の刃を上手く使うことです。
切るのが難しいので、左右に包丁を動かしながら少しづつ切っていけば、良いと思います。
��次に身をそぎ切りにして、盛り付けます。
出来上がり！
盛り付け方は、お好みです。
私は、ポン酢で召し上がりましたが、わさびしょう油や、ショウガしょう油など、お好みの食べ方で、食べられたら良いと思います。
今日も私は、かさごの刺身をつまみに、日本酒を飲んでいます。
うわぁ〜、こりゃあたまりませんな〜
Ｏｉｓｉｘに興味のある方！！紹介記事は、こちらからです！
テレビやマスコミでも話題！！管理人マッコリお勧めのＯｉｓｉｘの、おためしセットは、こちらからどうぞ！
written byグルメ取寄情報管理人マッコリ
2006/03/13
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ旬・魚料理・冬 |
旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログtrackback(0) |
旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログcomment(14)
今日は、『かさごのから揚げ、甘酢あんかけ』をご紹介させて頂きます。
ー材料ー
かさご…１尾
出汁…２００��
しょう油…大さじ２
みりん…小さじ１
お酢…大さじ２
砂糖…大さじ２
塩…ひとつまみ
酒…大さじ１
たかのつめ（赤唐辛子)…少々
揚げ油…適量
片栗粉…適量
ー作り方ー
�，�さごは、うろこを綺麗に掃除し、内臓を取り除き、水気を取ります。
�△�さごに下味をつけます（塩・こしょう、少々）
そうしたら、片栗粉をまぶし、油で揚げます。
※油は、低温（１３０〜１５０度くらい）でじっくりと揚げ、最後に１６０〜１７０度でカラッと揚げます。
※大きさにもよりますが、低温で５〜１０分揚げ、最後に１６０〜１７０度くらいで、１〜２分揚げます。
�４顛櫃△鵑鮑遒蠅泙后�
私は、人参・たけのこ・長ねぎ・ピーマン・しいたけの千切りを軽く炒めてから、甘酢あんを作りましたが、お好みでいろいろな野菜を、お使いになられても、良いと思います。
※お好みで野菜を入れる場合は、炒めても、煮ても、どちらでも良いです。
※甘酢あんを作る時、お好みで、ケチャップ・水飴・パイナップルなど入れてみても、良いと思います。
※甘酢に、レモンやすだちなど、かんきつ類を少しいれてあげると美味しくなります。
�だ垢衂佞韻鬚靴董⊇侏莨紊�り！
私は、かさごのカリカリ感を味わいたかったので、うつわに甘酢あんを敷いてから、かさごのから揚げをあんの上に乗せて盛り付けをしました。
かさごのから揚げを乗せてから、甘酢あんをかけてあげても良いです。お好みです。
※お好みで、万能ねぎ、しらがねぎなどを、乗せてあげても良いです。
今日は、「かさごのから揚げ甘酢あんかけ」をつまみに、焼酎の水割りを飲んでいます。
「かさごのから揚げ」美味しいな〜(^O^)
Ｏｉｓｉｘに興味のある方！！紹介記事は、こちらからです！
テレビやマスコミでも話題！！管理人マッコリお勧めのＯｉｓｉｘの、おためしセットは、こちらからどうぞ！
written by グルメ取寄情報管理人マッコリ
2006/03/09
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ旬・魚料理・冬 |
旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログtrackback(1) |
旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログcomment(7)
▲クリックしてみてください▲
今日は、「ぶりの照り焼き」をご紹介さて頂きます。
ーぶりの照り焼きー
ー（分量４人前）ー
ー材料ー
ブリの切り身…４枚
しょう油…１００��
みりん…１００��
砂糖…１５g
酒…少量
一味…少々
こしょう…少々
お酢…数滴
※一味・こしょう・お酢は、隠し味です。
ー作り方ー
�．屮蠅鯆缶Ｎ舛膨劼厩�みます。（３０分以上）
※漬け込みます時間は、お好みです！
�▲侫薀ぅ僖鵑法�漬け込んだブリの切り身と、漬けた汁を入れ、蓋をして蒸し焼きにします。（漬けた汁は、ある程度多めに入れてあげます。）
※フライパンにくっつかない様に、何度かひっくり返します。
�２个�通ったら、汁を煮詰めて、とろみと照りを出します。
出来上がり！
※とろみが出ない場合は、水溶き片栗粉やコンスターチなどでとろみが出ます。
※照りが出ない場合は、みりんを入れて煮詰めれば、照りがでます。
※家庭にあるグリル機で焼いても大丈夫です。
グリル機の場合、照りを出したい時は、焼けてきたら最後に、みりんを塗って、もうひと焼きすれば、照りがでます。
今日は、お酒を抜き、ブリの照り焼きをおかずに、ご飯を食べます。
Ｏｉｓｉｘに興味のある方！！紹介記事は、こちらからです！
テレビやマスコミでも話題！！管理人マッコリお勧めＯｉｓｉｘの、おためしセットは、こちらからどうぞ！
written by グルメ取寄情報管理人マッコリ
2006/03/01
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
