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2008/07/09
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この写真は、「黒そい」です。
「ソイ」はフカカサゴ科の海魚で、かさご、めぬけ、めばると同じ科で、外見は「かさご」や「めばる」に似ています。
「ソイ」の種類は、黒そい、縞そい、ごまそいなどがあります。
ソイは、釣り魚として人気がありますし、特に、北海道では鯛に代わるほど珍重されています。
磯くささはありますが、味は黒鯛に似ていて、中でも黒そいが美味です。
―――【旬】――――――
春から初夏、秋から冬にかけてと、二度おとずれます。
―――【特徴】―――――
磯場の魚を磯魚と呼びます。「ソ」は磯をさし、「イ」は魚を表わす語であります。
メバル属のうち沿岸性で体色の黒いものの総称であります。
ちなみに、体色が明るくて眼の大きなものはメバル、沖合の底性生活するものはメヌケと呼ばれます。
同じ魚種でも地域や大きさ、また、体色の濃淡によって「ソイ」と呼ばれたり、「メバル」と呼ばれたりするそうです。
―――【料理法】――――――
さしみ、塩焼き、ちり鍋、煮付け、酒蒸しなどがあります。
2006/06/21
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今日は、市場で見かけました「ししゃも」を、ご紹介させて頂きます。
この写真の「ししゃも」は、「樺太ししゃも」と呼ばれる物です。
よくスーパーなどに置いてある「ししゃも」と、言ったらこれですよね。（北海道以外では！）
この魚をみていると、わかさぎに似ていますよね？
「ししゃも」も「わかさぎ」と同じキュウリウオ科に属していますので、似ています。（堅苦しいですがｗ）
日本のししゃもは、「ししゃも」と「樺太ししゃも」の２種類です。
簡単に説明させて頂きます。
――【ししゃも】――――
主に北海道東南部に生息しています。
体長は１５�僂曚匹如�背部が暗い黄色、腹部が銀白色の体の色をしています。
１０月下旬くらいから１１月にかけて産卵期に入ると、鮭と同様に川を逆上して、川底の砂に産卵します。
稚魚は海へ下って育ち、２年で成魚になります。
北海道産のししゃもは、今ではとても貴重となっています。
――【樺太ししゃも】――――
ししゃもに似ていますが、ウロコが小さく、体長は２５�兪宛紊曚匹任后�
体色は、背部が暗い褐色で、腹部が銀白色をしています。
主に北大西洋と北太平洋で漁獲されます。
ししゃものように産卵期に川を逆上することはなく、一生を海で過ごします。
現在、市場に出回っているのは、ほとんどが樺太ししゃもで、アイスランド、ロシア、カナダ、ノルウェーなどから輸入されています。
国産のししゃもよりもはるかに漁獲量が多く、価格も３分の１〜４分の１程度と安いです。
――【料理法】――――
生干しは、雄の場合は揚げ物に、子持ちの雌の場合は焼き物に向きます。
生干しのものは、焼いて食べたり、唐揚げにしてマリネにしたりします。
南蛮漬けにもします。
※ししゃもは、アイヌ語で「柳の葉」という意の「シュシュハム」がなまって「ししゃも」となったと言われております。
今日は、チェーン店の焼鳥屋さんに行ってきました。
ここのお店は初めて行きましたが、名古屋コーチン、比内鶏、軍鶏と扱っていました。
でも、値段の割には…でした。
生ビール２杯飲んで帰りました。
2006/06/04
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今日は、市場で見かけました、「生しらす」をご紹介させて頂きます。
「しらす」とは・・・
かたくちいわし、真いわし、うるめいわし、いかなご、うなぎなどの稚魚をまとめて言いますが、食材としては、イワシ類の稚魚のことを主に指します。
―【料理法】―
しらすは、アクもクセもなく、骨や内臓も気にすることなくすべて食べられる食材です。
生しらすは、口に入れたときに、プリっプリっと口の中で踊りだすような歯ごたえがたまりません！！
生しらすは、軽く塩水で洗い、刺身、酢の物、お寿司、唐揚げなどにします。
特に獲れたての「生しらす」は、ご飯の上に乗せてショウガやネギ類、しょう油をかけて、丼として召し上がります！！
これがとっても美味しいのです！！
―【特徴・産地】―
しらすは、捨てる部分がない分、栄養満点です！！
しらすには、魚の脂肪酸であるＤＨＡやＥＰＡが多く含まれています。また、カルシウムも豊富にあります。
しらすは、塩ゆでして軽く干した物を「しらす干し（ちりめんじゃこ）」、塩ゆでした物だけを、「釜上げしらす」と言います。
生しらすは、駿河湾が主産地です。高知県や相模湾なども有名です。
今日は、昨日作りましたナムルをつまみに、１杯やりましたｗ
2006/05/10
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
