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2008/07/09
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
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豚の角煮、圧力鍋での作り方
【材料】
豚バラブロック…１キロ
くず野菜（ネギの葉っぱ、ショウガの皮）…適宜
ジャガイモ…２〜３個
からし…適宜
白髪ネギ…適宜
万能ネギ…適宜
ゆず…ひとかけ
【調味料】
醤油…250cc
砂糖…50g
味醂…200cc
料理酒…400cc
出汁…1リットル
�，泙再撻丱薀屮蹈奪�を半分に切り、圧力鍋に入れ、そこに水とくず野菜と大さじ1杯の酢を入れたら30分煮ます。（水の量は鍋の6割位です）
�⊆僂泙靴燭蕁�圧力鍋を急冷して煮汁とくず野菜を取り除き、調味料を入れます。
�Ｄ缶Ｎ舛鯑�れたら40分煮ます。煮ましたら、自然に冷まします。
�ぅ献礇�イモは蒸かし皮をむき、裏ごします。そこに塩コショウ少々、バター少々しょう油少量入れ混ぜます。出来たジャガイモは出汁で伸ばし、堅さを調節します。
�ゴ錣乏兌僂鮴垢衂佞院⊂紊縫献礇�イモをかけてやり、白髪ネギ、万能ネギをかけ、天にゆずを乗せたらたら出来上がりです。
2007/03/07
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
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今日は、豚肉を使った「豚の味噌漬け」を紹介させて頂きます。
豚の味噌漬け
―――【材料】――――――――
西京味噌･･･３５０ｇ
信州味噌･･･１５０ｇ
みりん･･･４００ｃｃ
ニンニク･･･１〜２粒
しょうが･･･少々
たかのつめ(赤唐辛子)･･･少々
こしょう･･･少々
豚肉･･･３〜４枚
※豚肉は「肩ロース」を厚めに切り使用しました。
１枚、約１５０〜１７０ｇの物を使いました。
※味噌は、お好みで代えて下さい
―――【作り方】―――――――――
豚肉に胡椒をふります。
材料をすべて混ぜましたら、豚肉を入れ３〜５日漬けます。
漬けましたら、焼きます。
とっても簡単に作れますし、美味しいですよ。
2006/07/23
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写真をクリックしてみてください！
流石に２月。風がいてつく寒い季節ですね。
寒い時には、『豚の角煮』を食べると体が温まるし、お腹も満たされるから良いですよ。
それと合うのが、やはりやはり「ぬる燗」。
あつあつの角煮をほおばりながら、人肌程度のぬる燗をグイッと飲む。
こりゃあ〜たまりませんね〜
この『豚の角煮』の美味しさを、皆さんにも是非味わって欲しいので、レシピを紹介。
煮る手間はありますが、技術は要りません！
是非試してください！
材料
豚バラブロック…１キロ
くず野菜（ネギの葉っぱ、ショウガの皮）…適宜
ジャガイモ…２〜３個
からし…適宜
白髪ネギ…適宜
万能ネギ…適宜
ゆず…ひとかけ
調味料
醤油…150cc
砂糖…25g
味醂…100cc
料理酒…200cc
出汁…1リットル
・まず豚バラブロックを、食べやすい大きさにきり、大きな鍋に入れ、そこに水とくず野菜を入れたら５〜６時間煮ます。
・煮たらやわらかくて暖かいとと崩れやすいので、冷めるまで置いておき、豚肉を取り出します。（残った煮汁は、豚の出汁が出ているので、カレーを作ったりスープ、ラーメン汁に使ったりできます。）
別の鍋に豚肉と上で書いた調味料を入れ、おとし蓋をし、３〜４時間煮たら煮あがりです。
ジャガイモは蒸かし皮をむき、裏ごします。そこに塩コショウ少々、バター少々入れ混ぜます。出来たジャガイモは出汁で伸ばし、堅さを調節します。
器に角煮を盛り付け、上にジャガイモをかけてやり、白髪ネギ、万能ネギをかけ、天にゆずを乗せたらたら出来上がりです。
※ポイント１
煮る時に低い温度で煮ること！！
肉には高温で調理すると堅くなる性質があります。
60度〜70度くらいの低い温度でゆっくり煮ましょう。
※ポイント２
マッシュポテトを乗せる事！！！
ジャガイモを乗せてあげると、汁がらみが良くなるし、味がまろやかになります。たっぷり掛けてやると美味しいです。（これが料理人のひと工夫）
美味しい『豚の角煮』是非ご賞味あれ！
わたしは今日、角煮をツマミに「〆張鶴」のぬる燗で一杯やるとします。
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written by グルメ取寄情報管理人マッコリ
2006/02/13
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
