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2008/07/09
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
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今日は、「鴨のたたき」をご紹介させて頂きます。
とっても簡単に作れますし、お酒に合います。
―――【材料(４人前)】―――――――
鴨の胸肉…１枚(かたまりひとつ)
野菜の千切り…適量
万能ねぎ…適量
もみじおろし…適量
※私は今回、大根、きゅうり、人参の千切りを使いましたが、セロリや白髪ネギ、玉ねぎなど、お好みでかえて下さい。
―――【作り方】―――――――――
�ヽ�肉は、すじや血合いがついていましたら、取り除きます。
��鴨肉のゴミを取り除きましたら、鴨肉をフライパンで、５〜１０分弱火でじっくりと皮目を焼きます。
※焼き加減はお好みですが、脂身は良く焼かないとお腹をこわすかもしれませんので、５分以上は焼いたほうが良いです。
�Ｈ虧椶鮠討�ましたら、ひっくり返して身を焼きます。
※レアが良ければ、約３０秒ほど焼いて、氷水で冷やします。
※良く火を通したかったら、３〜５分焼き火を止めて、余熱で火を通します。
火を通したら、氷水で冷やします。
�の匹�冷やしましたら、キッチンペーパーなどで水気をとり、お好みの厚さにスライスします。
�ダ垢衂佞韻燭藹侏莨紊�り！！
私は、ポン酢で食べましたが、お好みでレモンしょう油、スダチしょう油などで召し上がっても美味しいです。
2006/06/30
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
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※鶏肉でも美味しく召し上がれますし、他の肉でも良いです！
ー材料ー
※だいたい３〜４人前です。
鴨むね肉…１枚
ホールトマト…１缶
玉ねぎ…１つ
しょうが…適量
にんにく…ひとかたまり（丸ごと１つ）
長ネギの葉（あれば）…１つ
りんご…１つ
にんじん…１〜２本分の皮
月桂樹の葉（ローリエ）…１枚
※ホールトマトが無い場合、代用でトマトピューレやトマトケチャップでも良いです。
※他にセロリとかハーブなど、いろいろ入れても良いと思います。
ー調味料ー
しょう油…１００��
出汁…３００��
塩…適量
こしょう…少々
みりん…１００��
酒…１００��
※出汁は大きな鍋を使用し、昆布を最低２０つけておき、荒削りの鰹節を２０分煮て、最後に花かつおを入れて取りました出汁です。
ー作り方ー
�．肇泪箸力舵�ソースを作ります。
材料と調味料を入れ４０〜５０分煮込みます。
※材料で大きな物は、適度な大きさに切ります。
４０〜５０分、煮込んだらこします。
※家庭でこす場合は、ざるでも大丈夫です。
��鴨は、筋がついていたら取り除きます。
そうしたら、フライパンで脂身を弱火で良く焼きます。
脂身が白く濁った色から、透き通った感じになりましたら、表面をあぶってあげます。
※鴨を焼くと鴨油が出てきますが、こってりしたソースが良い人は、鴨油をソースに入れてあげると良いです。
�Ｉ縮未魴擇�焼いた鴨を、ソースの中に入れて（大きさにもよりますが）、約１０分前後、煮ます。
煮えたら、冷まします。
※大根などもそうですが、冷ますことにより、味が染み込みます。
※お好みで、半生が良ければ煮る時間を短縮し、完全に火を通したかったら、煮る時間を延ばします。
�の笋瓩審�を切り、ソースを温めます。
※肉は冷めた方が、切りやすいです。
※切る厚さは、お好みです。
切った鴨をお皿に盛り付けし、温めたソースをかけてあげます。
私は、白髪ネギと万能ネギをのせて盛り付けをしましたが、お好みで、あさつきやわけぎなど、いろいろ乗せても良いです。
出来上がりです！
今日は赤ワインを飲み、鴨の和風トマトソース煮を堪能しております。
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written byグルメ取寄情報管理人マッコリ
2006/03/15
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
