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2008/07/09
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
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今日は、さくらんぼをご紹介させて頂きます。
さくらんぼは,６〜７月の限られた時季にしか出まわらない季節感あふれる果実です。
透きとおるようにきらきら輝く姿は,しばしば宝石に例えられ「赤い宝石」「初夏のルビー」などと呼ばれたりします。
―――【特徴】――――――――
「さくらんぼ」という呼び名は、「桜桃（おうとう）」の愛称です。
正式な名称は「西洋実桜（せいようみざくら）」と言います。「桜坊」「さくらんぼう」とも呼ばれます。
日本では、東北地方、北海道、長野県などが主な産地です。中でも最も収穫量の多いのは山形県で、日本の生産量全体の７割以上を占めます。
４月頃白い花を咲かせ、６〜７月に黄赤色や濃赤色の小さな実をつけます。旬が限られている季節色豊かな果物です。
さくらんぼは中心にかたい種があるため、あんずやももなどとともに「ストーンフルーツ」と呼ばれます。これらの果実はみんなバラ科の親戚です。
―――【旬】―――――――
さくらんぼは保存がきかないのですが、旬がはっきりしている果実です。
国産品は６〜７月上旬頃にかけて出回ります。
品種によって収穫時期が、多少異なります。
輸入ものは５〜８月にかけて、主に「アメリカンチェリー」の名で出回ります。
栽培に手間がかかるのでどうしても高値になり、５月の初夏の頃には一粒数千円の初値がついて、しばしばニュースで取り上げられたります。
一番安く売られている時期が、６月中旬〜下旬にかけてと言われているので、食べる時期をのがさないようにしてください。
―――【種類】―――――――――
さくらんぼの品種は全世界で1000種を超えると言われています。
大きくは、３系統に分けられます。
�ヾ轍椋�桃（かんかおうとう）または西洋実桜（せいようみざくら）
�∋晴椋�桃（さんかおうとう）または西洋酸実桜（せいようすみのみざくら）
�Ｃ羚餾�桃または支那実桜（しなのみざくら）
このうち、日本で栽培されているのはほとんどが甘果桜桃です。酸果桜桃はほとんど加工用に用いられます。
現在日本で栽培されている品種は約３０種類ぐらいだそうで,
甘果桜桃の主な品種は、ナポレオン、黄玉、佐藤錦、高砂、ジャブレー、レイニア、などです。
―――【食べ方】―――――――――
生で食べる他に、ケーキやババロアなどの菓子の飾りにしたり、ジャム、コンポートなどに加工します。
ピュレにして、アイスクリームやソースなどにもします。
加工品には、缶詰めや砂糖漬けにしたマラスキーノ、ドレンチェリー、クリスタルチェリーなどがあります。
また、さくらんぼを原料としたお酒、キルシュ(キルシュワッサー)やマラスキーノなどがあります。
2006/06/27
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
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―――【特徴】――――――
果実は、梅に似ていますが、梅よりも大きく、赤みのある黄色をしています。
生のあんずは、果汁は少ないですが、独特の芳香と甘酸っぱさがあり、梅に似たさわやかな味がします。
あんずは、軟化しやすいので、生で食べるよりも、加工品としての利用が多いです。
種は杏仁(きょうにん)といい、杏仁豆腐などに使用します。
漢方ではゼンソクやせき止めの治療に使います。
あんずは、梅雨の時期に熟すので７月が旬です。
―――【料理法】―――――――
干しあんず、缶詰め、ジャムなどに加工して、製菓材料として利用します。
シロップ漬けにしたあんずに、水飴をかけてあんずあめにしたり、生の物をあんず酒にしたりします。
タルトやムース、ピュレにしてソースにしたり、杏仁を使い杏仁豆腐にしたりします。
―――【選び方】―――――――
※生食には、完熟して赤みの濃い少し柔らかめの物が食べ頃です。
※ジャムやシロップ漬けにする物は、少しかための物を選びます。
―――【原産地】――――――
原産地は中国東北部で、紀元前３０００〜２０００年頃から、栽培されるようになったと、言われています。
アジア、ヨーロッパと伝わり、品種改良されて、１４世紀にイギリスに渡ります。
１８世紀には、アメリカのカリフォルニアに伝わり、世界一の生産国になりました。
2006/06/19
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
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すももは、熟す前ですと果肉がかたく、熟すと果肉がやわらかくなります。
香りはあまりないのですが、果肉はとってもジューシーです。
アメリカへ日本種が持ち込まれて、品種改良の親木となっているのが、プラムです。
―――【品種】――――――――
原産地が中国や日本の「日本すもも」、ヨーロッパ・西アジアの「西洋すもも」、アメリカ大陸の「アメリカすもも」の三種に大別されます。
日本で流通するのは、「日本すもも」「西洋すもも」であります。
旬は、６〜７月に出回ります「ソルダム」、「サンタローザ」、「ビューティー」、「大石早生(わせ)」、「プルーン」などがあります。
他に、旬が８〜９月の晩成種、「甲州大巴旦杏」があります。
―――【料理法】――――――――
生で食べる他に、甘煮、ジャム、ゼリー、果実酒、缶詰めなどにします。
赤ワイン煮や肉料理のソースの風味つけ、などにもします。
すももの酸味は主に、リンゴ酸とクエン酸です。
ペクチンの含有量も多いです。
―――【選び方】―――――――――
※皮に白い粉がふいているものや、程良い弾力がある物がよいです。
※果皮の色づきのよいものがよいです。
※未熟なものは酸味が強く、ペクチンも多いのでジャムに適しています。
―――【歴史】――――――――――
すももの歴史は古く、『古事記』・『万葉集』・『日本書紀』などにも名前が出ているほどです。
歴史としては古いのですが、酸味が強くて食べにくいためか、長い間品種改良もされなかったです。
明治時代になってアメリカに渡り、多くの品種が生まれたそうです。
日本には、大正時代に品種改良されたものが逆輸入されて、各地で栽培されるようになったそうです。
2006/06/18
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
