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2008/07/09
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
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今日は、「冷やご飯」の調理法をご紹介させて頂きます。
主に、炒飯、チキンライス、おこげ、ドリア、お茶漬け、雑炊(おじや)、などが主流だと思います。
今日は、冷やご飯の使い方《「お茶漬け」「雑炊」「炒飯」「ドリア」》の簡単な説明と、『おこげ』の作り方をご紹介させて頂きます。
―【お茶漬】―
※お茶漬けのコツは、冷やご飯を「水」又は「お湯」で洗い、ぬめりを取ります。
―【その�［价磧曄�
熱い緑茶をかけて、お新香類や梅干し、味付け昆布などで召し上がります。
―【その�▲Α璽蹈鹵稻瑤惑�茶など】―
私のお勧めは、冷たいお茶をかけて、味付け昆布、お新香類で、召し上がります。さっぱりしていて、美味しいです。夏にお勧めです。
―【その��出汁茶漬け】―
お吸い物より、やや濃いめに味付けをして、お新香類、味付け昆布、梅干し、鮭、たらこ類などで召し上がります。
その他に、お茶漬けのもとなどで簡単に召し上がれます。
―【雑炊(おじや)系】―
雑炊(おじや)は、たくさん種類があります。
普通の雑炊でも、具がいろいろありますし、味付けもいろいろです。
他に、クッパ、カルビクッパ、ユッケジャン、テグタンなどのクッパ系も主流です。
簡単に出来るお勧めは、ワカメスープにお湯で洗ったご飯を入れます。シンプルですが、美味しいですよ〜
もうひとつは、鍋料理の最後に、冷やご飯を入れても美味しいです。
良い出汁が出ているので、旨いエキスをご飯が吸ってくれます！！
―【炒飯】―
炒飯は、主に「チャーハン類、チキンライス(オムライス)、ガーリックライス、バターライス、」など、たくさんあります。
味付けや具も、いろいろとあります。
※ポイント
ご飯を、パラパラにするコツです。
―「その� 廖�
冷やご飯と溶き卵をよく混ぜてから、炒めます。
ご飯を卵でコーティングしてあげると、炒めたときに、パラパラになります。
―「その�◆廖�
フライパンに油を引き、良く熱して(煙が出るまで)、１人前分のご飯を炒めます。
※もともと家庭の火力が弱いので、
�，△�らないで、ほぐしながら炒めることです。
��火からずらさないことです。
��１人前ずつ、炒めることです。
※フライパンの温度を、高温に保つのがポイントです！！
―【ドリア】―
ドリアは、主に「ホワイトソース、トマトソース、カレーソースデミグラスソース、ハヤシライス」などです。
ホワイトソースやカレーソースは、残り物のシチューやカレー、缶詰め、レトルト食品、などを使うと簡単に出来ます。
トマトソースも、パスタで使用したミートソースの残り、缶詰め、レトルト食品などを使うと簡単に出来ます。
―【おこげ】―
冷やご飯の活用法で、一番効率良く活用出来て、美味しいのが「おこげ」だと思います。
―「おこげの作り方」―
�．丱奪箸卜笋笋竿咾髻�敷き詰めます。敷き詰めましたら、手を軽くぬらし、ご飯を軽く押しつぶします（厚さは５ｍｍくらい）。
�¬鵤噂鬼屐�日陰の風通しの良い所に、置いておきます。
�Ｌ椣造蓮∩澗里�半透明になったら出来上がりです。
�そ侏茲△�りましたら、適度な大きさに割って使います。
―「おこげの揚げ方」―
�〔�を１８０度以上の高温（１８０〜２００度）に熱します。油の表面から煙が出てくるくらいです。（火事にはご注意してください！）
�△劼箸弔世韻�こげを揚げてみて、２〜３秒ぐらいで浮き上がってきたら適温です。
��おこげを全て入れましたら、ふくらんで浮かび上がってきたら、すぐに取り出してください。
出来上がり！きつね色に揚がり、２倍ぐらいに膨らみます。
※おこげは低い温度で揚げると、うまく膨らまなかったり、芯が残ったりしてかたくなりますので、適温を守りましょう！！
※最初にひとつだけ揚げてみて様子を見れば、失敗しにくいです！！
―「炒め物」―
〈合わせ調味料４人前〉
スープ・・・カップ３杯 （鶏がらスープ）
塩・・・ひとつまみ
砂糖・・・小さじ１杯
オイスターソース・・・大さじ１杯
しょう油・・・大さじ１杯
酒・・・大さじ2杯
こしょう・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量
ごま油・・・少量
※スープは、和風でも、固形のスープのもとでも良いです。お好みです！
※炒める、肉・魚介類・野菜はお好みです！！
―「作り方」―
�‘�・魚介類・野菜を火の通りにくい順に入れて炒めます。
�∂屬瓩泙靴燭蕁�合わせ調味料を入れます。
�６颪鵬个�通り沸いたら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
トロミがつきましたら、ごま油を少し入れかきまぜます（ごま油で香り付けします）
�そ侏莨紊�り！！
揚げたての「おこげ」に掛けてあげたら、完成です！！
必ず、揚げたての「おこげ」でないと、音は出ません！！
今日は、残り物のご飯と具で、チキンライスを食べました。
具は、サラミ・タマネギ・ピーマンと、シンプルです。
味付けは、塩・コショウ少々、ソース少量、ケチャップです。
ソースを入れると、美味しくなりますよ〜
興味のある方、どうでしょうか？
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written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
