旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ | ||
仕事柄「毎日市場に行く料理人」の市場情報！ 旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ！ | ||
 | ||
2008/07/09
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ |
trackback(x) |
comment(x)
今日は、スズキを使った料理をご紹介させて頂きます。
スズキを三枚に卸したら、頭と中骨が残ります。
今日は、この部分を使いました。
頭と中骨の身をスプーンなどで取り、この身を使い『つみれ汁』を作りました。
身を取り除いた頭と中骨で、出汁をとります。
―――【出汁の取り方】―――――――――
�々�はさっとお湯をかけ、水に冷やし、血合いなどのゴミを取り除きます。
�⊆茲蟒�きましたら、水１リットル、１０�儖未虜�布と、お酒少量、ショウガ少量を入れ、火にかけます。
�２个砲�け、沸きましたら昆布を取り除き、弱火で出汁を取ります。
※沸騰させないことです。
沸騰させてしまいますと、色が濁りますし、出汁が魚臭くなります。
�そ仆舛亮茲蟷�間は、１５〜２０分です。
出汁をこしたら、出汁の完成です。
(つみれ汁の作り方)
―――【材料】――――――――
スズキ…３００g
大葉…１０枚
長ネギ…４分の１本ショウガ…少量
味噌(合わせみそ)…大さじ２杯
お酢…数滴
塩…少々
卵…１個
片栗粉…大さじ２杯
(飾り薬味)
万能ネギ…適量
白髪ネギ…適量
結び三つ葉…１本
�‖舁佞板好優�は、みじん切りにします。
スズキの身は、包丁で良く叩きます。
�⊆，法�当たり鉢の中に、大葉、長ネギ、スズキ、みそ、塩、卵、片栗粉を入れ、粘りが出るまで良くねります。
��出来ましたら、アラで取りました出汁を使い、スズキのだんご(つみれ)を作ります。
�い弔澆譴鮑遒蠅泙靴燭蕁△修僚舛魃�、しょう油、みりんで味をつけます。
※今回は、お吸い物に近い味付けにしました。
味噌味でも、美味しいですよ。
�イ弔澆譴�煮えましたら、器に盛りつけ、最後に飾り薬味を乗せて出来上がり！！
-
2006/07/21
written by旬・食材【魚・魚介類・野菜・果物】料理レシピブログ管理人
